舌尖上的丽水饕餮之旅
来自山城遂昌的烟火味道
发布时间:2018-04-08 15:49:28

在山城遂昌,不经意间俯拾时光,就能发现那些慢慢随着童年记忆模糊的关于灶火、关于田野、关于清泉的味道,在这里都能重新被拾起。这才是真正人间烟火的味道。纯净的空气,可直接饮用的水,无污染的土壤,是农产品健康品质的保障。700多座千米以上山峰,99.5%县域面积无工业,捍卫了这样的环境,而传承四千年农夫的精耕细作和诚实守信,夯实了这样的基础。

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焦滩鱼头

遂昌县焦滩乡焦滩村位于乌溪江上游,东邻石练镇,南连王村口镇,西毗蔡源乡,北接湖山乡,海拔240米,距离遂昌县城33公里。这近一个小时的路程并不能阻挡遂昌人对焦滩鱼头的热爱,约上三五好友去焦滩鱼头馆搓一顿,是许多遂昌本地人休闲娱乐的一种方式。

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焦滩鱼头是生长在风景里的美味,焦滩距离千佛山景区只要10几分钟的路程,周边有独山古寨可以游玩,又处于前往王村口红色古镇的必经之路。“焦滩鱼头一条街” 临江而立,环境安静,空气清新。一眼望去青山郁郁葱葱,江中碧水盈盈,那江水柔中带刚,在山谷里顽强地流淌着,不仅滋养着无数的焦滩生态鱼,更养育了这方土地上的万千子民。

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焦滩鱼头选用乌溪江里的生态鲢鱼,脑袋特大,口味鲜美。 鲢鱼含有丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂,可预防动脉硬化,降低血脂,促进血液循环,抑制血小板凝集,减少脑血栓的形成和心肌梗塞,降低胆固醇,具有健脑作用。

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焦滩鱼头一般选用新鲜肥美的鲢鱼,用菜籽油文火将鱼头炸至金黄,外酥里嫩,与农家豆腐或是黄瓜煮成一锅,加上薄荷叶调味。 放在炭火的炉子上加热、保温。鱼头的汤汁较浓,口感微辣却又不失乌溪江里生态鲢鱼的鲜味。鱼头细腻,蘸着汤汁,百吃不厌,绝对算得上是美味佳肴。喝了一口汤之后,又烫又辣直吐舌头,在这时,喝一口纯清古法原麦,就可以带走口中辣味,留下的是啤酒的浓郁麦香。

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圆桌正中,放着一个炉子,炉子里是烧红了的炭火,炭火上的鱼头冒着热气,驱走了山间的阵阵寒意,煨出最美味的原汤。一炉炭火慢慢熬出的乡土味道是无论如何代替不了的!在这里,可以感受到山水之间的俊秀,找到纯朴、自然的乐趣。尝一尝焦滩鱼头,暖了味蕾暖了心。

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遂昌长粽

端午各地的习俗略有不同,而粽子则是这个节庆共有的应景食物。在浙西山城遂昌的古村里,流传着包长粽的习俗。这是一种极具地方特色的长粽,用野生箬叶包扎成长条形。一根约23厘米,用4到6片8公分长野生箬叶,裹馅料,再用龙须草扎成9圈,因成本高、手工工序繁杂,粽子市场上并不多见,被称作粽子界的“高富帅”。

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传统遂昌长棕的馅料十分讲究,用沥柴灰汁浸渍的高山糯米,含有丰富的植物碱。配搭遂昌本地村里人养的土猪后腿肉,用酱油、盐、料酒调味,加入天然晾晒的梅干菜。把两张箬叶平铺在手中,用一勺糯米垫底,放上四条土猪肉,两瘦两肥,荤素黄金配比,香而不腻。和少许梅干菜,再用一勺糯米盖住馅料,如此反复,最后用龙须草扎紧箬叶,一个遂昌长棕才算制作完成。做好的长粽,用锅煮两个小时就可出锅了。

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包长粽讲究的是耐心、手感、力道。十几张的箬叶要叠放得平整均匀,一只手要端平持稳,铺上薄薄的一层糯米,洒上香喷喷的梅干菜,再是一根接着一根的肉条,又是铺上糯米,再是箬叶。最后的工序是用龙须草绑粽子,需要手的力道和牙齿的帮忙。

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除了黄糯米粽,还有乌米饭粽。乌米的来源还是用树叶汁水浸泡一夜。经过几个小时的柴火高温慢煮,长粽粽身金黄油亮,入口柔软黏稠,肉汁鲜美,香糯可口。遂昌当地还流行切块煎炸来吃。成形的长粽真是讨人喜欢,专属于小朋友的蚊子粽是比平常的长粽要细瘦,寓意吃了不会被蚊子咬。在孩子满月时,外婆们送的是又圆又长的一对粽子,希望孩子可以长得又快又高,有长长的美腿。

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在遂昌,几乎家家户户都可见到这样的画面,隔壁邻居相互帮衬着,今天你家,明天我家,包粽子就像是她们365天平凡日子里的一次大事。不由分说,粽子的相貌、里陷的丰厚、蒸煮的时长都关乎面子,送亲朋好友是否拿得出手,所以包粽子特别是长粽是件被看重的大事。长粽因其粽身较长,人们总是将它切段与家人一起分享,因而还有“分享粽”的名号。每逢端午,老阿姨们便会在家包好长粽等着外出打工的年轻人们回家团聚。从祖辈到孙辈,大家都为端午团聚起来,尽管只是自家亲手制作的长粽,一家人也会以此为系,团聚在餐桌周围,感受亲情的凝聚。

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活竹酒

东坡先生有言:可使食无肉,不可居无竹。拥有“钱瓯之源,江南绿海”之称的丽水遂昌,境内群山连绵,气候温暖湿润,这里生长着丰富的动植物,其中,以竹子尤为突出。在这里,生长着一种神奇的酒,人称“活竹酒”。酒在竹腔中密封长成,饮用时要把竹子敲开,方能品到。

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遂昌当地的村民,在招待远方来的客人时,常以此酒厚待。身处竹林,就地取材,挑选大小合适、品相优美的竹子砍倒,用锯子锯成竹杯,根据经验寻得酒已酿成的竹子,在靠近竹节的地方用柴刀轻砍一个洞,就有美酒潺潺流出,色泽金黄,尤如琥珀,芳香醇厚,沁人心脾。马云来到遂昌,也曾品尝此酒,并赞不绝口,临走时自掏腰包,买上几筒带走,与家人友人共享。美酒遇知音,成为当地村民的一段美谈。

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活竹酒在竹叶刚出嫩叶的时候,挑选优质幼竹,将经客家传统工艺泡制好的优质高粱原浆酒,用细针筒将原浆基酒慢慢注入到竹腔内,让白酒在健壮的竹子里生长一年。经过加工而成的特色土烧,经过竹子的活化,酒中的甲醇、杂醇油、重金属等有害物质被生长中竹体分解排放,同时竹中对人体有益的黄铜、多种氨基酸等微量元素融合在酒中。高度的土烧酒,在竹腔内,静静待了一年,吸收了竹笋的清香,与竹共融,浑然天成。喝起来就更柔和,甘醇了,没有那么呛了。

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一棵竹子仅能生产2-3节竹酒,活竹酒拥有“竹香幽雅、清爽纯正、柔和绵净、绵软回甜”的独特风格。天地酿,自然味。溶入鲜竹汁的活竹酒,降竹汁的微量元素,以纯天然的形式渗入酒中,进而实现了天然的植物生化置换,从竹中吸收了大量天然营养物质,包括十多种氨基酸、游离氨基酸和色氨酸,多种人体必需常量元素和微量元素,3种以上维生素,黄酮和酚酸类化合物,成为一种对身体有益而物质较全面的绿色饮品。

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图/源于网络

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